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吃隔夜菜会致癌吗?是时候告诉你真相了

2019-10-08 来源:

 

带饭,是上班族们的一个饮食习惯。晚上,他们会把第二天的饭菜烹饪好,放到冰箱保存,第二天后再取出,中午将饭菜拿到微波炉热一下,就将其食用。带饭,确实是一种比外卖较健康的饮食方式,但有人说,隔夜菜会致癌,这让不少“带饭族”感到担心。那么,隔夜菜真的会致癌吗?

隔夜菜会致癌吗?

蔬菜在培植过程中,一般都含有硝酸盐,其中以茎部含量最高。待蔬菜采收后,硝酸盐会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种普通的化学物质,存在于很多食物当中,包括我们吃的新鲜的蔬菜,也是含有这种物质的,只要摄入量在控制在一定范围内,对我们人体是无害的,因为很快会被我们代谢出去。

人们之所以认为隔夜菜会致癌,主要是因为蔬菜中的亚硝酸盐或会与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合,形成致癌物亚硝胺。一般来说,绿叶蔬菜中的维生素C可阻止这种变化的发生,但如果蔬菜保存方式不当,或保存时间过久,其维生素C含量就会下降,从而导致亚硝胺的转化速度加快,威胁人体健康。此外,烹调的蔬菜如果存放过久,也会导致亚硝酸盐含量增高,人体摄入后或会引起亚硝酸盐超标。

值得强调的是,蔬菜隔不隔夜并不是问题的所在,关键是要做好蔬菜的保存工作,而且要注意蔬菜不宜保存过久,一盘蔬菜做好后最好能在5~6个小时内吃掉。(本文来源:39健康网)